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鮮濕面條作為面條的一種，具有色澤鮮嫩、口感爽滑、有彈性、面香味濃、營養健康和食用方便衛生等特點，相比掛面，鮮濕面具有新鮮、口感好、生產成本低等優勢[1]，一直受到人們的青睞，其花樣品種也越來越多。然而，傳統的鮮濕面條的風味和口感的維持期一般很短，在不影響貨架期的前提下如何改善鮮濕面條的咀嚼性仍然是一個挑戰。
所謂“熟化”，即自然成熟的意思，也就是借助時間的推移來改善原料、半成品或者成品品質的過程。在制面生產中，面團的熟化是把和面后的如散豆腐渣狀的面團放入一個低速攪拌的容器中，在低溫、低速攪拌下完成熟化。對于面團來講，熟化是和面過程的延續。
在保證掛面品質的同時，生產線充分考慮生產中的節能降耗。尤其烘房系統，采用了熱量循環利用的熱泵技術，利用空氣作為低溫熱源，采用“逆卡諾循環”原理，實現空氣和熱量的整體內循環，將熱量反復回收利用。根據試生產階段評估，采用余熱回收系統為熱源，可實現較天然氣鍋爐產生熱水的方式節能約50%，節能效果明顯。
黨的二十大報告中指出：“要樹立大食物觀”，滿足人民群眾對食物消費的結構性變化，這是我國食品從業者要肩負的使命，是探索食品科學發展的永恒課題。只有好的食品才能實現消費者“舌尖上的幸福感”，好產品源自“好原料+好工藝”，而要把工藝優勢充分發揮，讓好產品實現標準化生產，需要智能裝備的支撐。
面粉應具有足夠的濕面筋含量和具有一定的彈性、延伸性。對于掛面濕面含量要求為30%～32%，油炸方便面濕面筋含量要求為32%～34%。 注重淀粉適量和淀粉的黏性。在制面中對蛋白質及濕面筋重視較多，而對淀粉重視不夠，由于淀粉占面粉的70%以上，它的性質直接關系到面條的粘彈性和面條的適口性。
7月31日，在區委區政府的領導下，區科技局黨組書記局長紀玲玲，區退役軍人事務局黨組成員副局長李強帶領下，青島海科佳智能科技股份有限公司在北部戰區海軍某部舉辦贈送儀式，贈送智能手搟面機兩臺，為部隊官兵能夠吃上優質鮮面條提供裝備保障。
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